ПЕКТИНИ
пекти́ни
(від грец. πηκτός – зсілий, скипілий)
група полісахаридів та близьких до них за будовою речовин рослинного походження, які при гідролізі дають значну кількість галактуронової кислоти. Містяться головним чином у соках плодів і коренеплодів. Застосовують у кондитерському виробництві.